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火锅好吃缺点不少 专家告诉你如何吃火锅

廊坊热线  来源:科技  作者:廊坊热线  2018-01-09 12:31:33  
所属频道: 科技   关键词: 火锅   锅底   蔬菜

  广州一夜入冬,最近还要持续降温,实在是高兴坏了那些吃货们,因为可以尽情享用热腾腾的火锅了,虽然冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险,很多人还是忠于吃火锅,甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验,其实这样真的对身体不好,特别是“三高”、“四高”的患者,火锅并不是那么合适,火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢?吃火锅暖和但缺点却不少广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,冬季吃火锅有诸多优点,但其存在的缺点也是显而易见的:1、火锅容易吃得过杂过多过久,导致消化不良、腹痛腹泻等肠胃病;2、火锅久煮容易上火,导致咽喉发炎、牙疼、便秘、口腔溃疡等;3、汤锅的温度过高,吃时容易烫伤咽喉、食道、胃黏膜;4、火锅的油脂含量高,多吃会导致血脂升高;5、味道过重,摄入钠过多,导致高血压;6、海鲜、肉类等久煮,会导致汤内嘌呤过高,导致痛风。

  健康吃火锅,四个要点要记住既享受火锅美食,又尽量保持健康饮食,唐梁说,可以从以下四个方面着手:1、注意选择适合的锅底和调料每个人体质不同,适合的火锅锅底也不同,最好根据个人情况选择锅底,(1)清水或清汤锅底最好,开水里面加一点葱、姜、香料,不添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。

  清汤锅底中会有一些油脂,但一般不是太多,还有用菌类熬制的锅底,也比较清淡,但高尿酸者不宜,广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底,适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。

  (2)麻辣红汤味道浓郁,但油脂含量很高,而且其油脂可能被反复使用,对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。

  对这些人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,番茄锅底,(3)滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药,这类锅底适合气血不足的人,而对于有感冒、发烧;热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

  对大多数人来说,最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮,然后蘸调料吃,调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料,最好要有醋和蒜泥,蒜泥杀菌,醋去火,唐梁说,这样吃,不容易上火和拉肚子。

  2、食材的选择吃火锅的时候,多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品,少点肉类和半成品(午餐肉、火腿肠、鱼丸等,这类食物多是含盐高的,尽量不要太多),其中,适当吃些豆腐,因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入,而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用,可减轻上火症状,如在火锅中加些莲子(不去莲子心),既有助于均衡营养,且有滋补强身、清心、泻火的作用。

  唐梁说,虽然提倡食物多样化,这样可以补充各种营养,但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西,事实证明这样并不利于我们的消化,反倒加重肠胃负担,所以建议大家对食材的种类不要选得太多,每类1-2种即可。

  3、搭配适宜的饮品吃火锅时容易上火,有一些人就喜欢要一杯喝冰镇饮料,但唐梁却指出,冰饮料加上滚烫的火锅,一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害,所以还是不要喝冰冻饮料。

  可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃,吃火锅容易出汗而且容易钠超标,所以最好喝清水,大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择,清水可补充水分、促进尿酸排泄。

  大麦茶有帮助消化和清热的功效,菊花茶、绿豆汤可以清热降火,减少吃完后上火,但脾胃虚寒者不宜喝太多,火锅享用完毕后,过三四十分钟可吃些水果,可以补充水分和维生素,消除上火的烦恼。

  一般来说,水果要选择性凉的,如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等,4、食物涮煮时间和进食顺序(1)蔬菜别涮太久,吃菜靠前:涮的时间短一点,熟了就马上吃,如果等到30分钟之后久煮蔬菜,那时大量的嘌呤会进入其中。

  最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样不仅可以控制自己的食量,还可以保护我们的肠胃,菇类煮熟才可吃,不可多,尤其是腹胀胸闷者。

  (2)涮肉时间控制,吃肉靠后:鱼虾、海鲜等,要彻底煮熟再吃,吃多少放多少,不要一次放入很多,宜最后进食,如果实在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。

  而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利于控制总热量,(记者张华通讯员陈瑶璇)

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